Ingredienser
-
2stk Auberginestore
-
2stk Rødbeter
-
2stk shalottløk
-
1dl Quinoa
-
Dressing
-
1tsk Sitronsaft
-
Salt
-
Pepper
-
2spk Yoghurt
Fremgangsmåte:
Sommersalat med aubergine og rødbet
Sommer, innebærer grill eller stille middager hjemme,uansett, så finnes det en perfekt sommersalat for hvert øyeblikk.
Denne sunne vegetariske auberginsalaten, har en deilig frisk dressing i tillegg til den forfriskende yoghurten. Det er den ultimate lette middagen til det varme været vi nylig har hatt her i Norge. I tillegg kan den serveres varm eller kald, og kan til og med tilberedes på forhånd. Den kan også serveres som tilbehør, med eller uten quinoa. Jeg tror aubergine er ganske undervurdert også. Med en ganske unik tekstur kan aubergin definitivt ha en ‘elsk eller hat’ -effekt. Åpenbart er jeg på elsk siden!
Trinn
|
1
Ferdig
|
Forvarm ovnen på 200, del opp rødbetene i biter og bak i ovnen i ca. 30min |
|
2
Ferdig
|
Skjær auberginene i biter eller ringer, og legg dem på et ovnsbrett. Krydre med salt og pepper, og pensle dem lett med olivenolje. Bak dem i ovnen i ca 30 min på samme temteratur som rødbetetene. |
|
3
Ferdig
|
Kok opp quinoa og legg til side. Skjær løkene i ringer og fres dem lett i en stekepanne med olivenolje. |
|
4
Ferdig
|
Fordel aubergineskivene, rødbetene og løken på et stort serveringsfat og ha på klatter av yoghurt. Hell over sitronsaften tilslutt og nyt! |
