Kål

Posted on okt 22nd, 2015

by mimi

Kategorier:

Råvarer

Sunn mat i særklasse

At kål inneholder mye C-vitaminer er mindre kjent! Den typiske kålsmaken kommer fra glukosinolater, en gruppe svovelforbindelser som finnes i alle kålsortene. Det er de samme svovelforbindelsene som gjør at faren for de enkelte typer kreft reduseres når vi spiser mye kål. Ved siden av dette inneholder kål mange stoffer som virker positivt på helsen.

Rød & Hvitkål

Disse er de klassiske kålsortene. Det er først og fremst disse som har sin plass i den norske hverdagskosten. Den allsidige hvit- og rødkålen kan serveres kokt, stuet, stekt, forvellet eller ganske enkelt som råkost i strimler

200G Hvitkål om dagen gir:

50kcal/210kj
25% E-vitamin
15% vitamin B6
40% folsyre
90% C-vitamin
20% fiber

Savoykål

Blir mye brukt i det moderne kjøkkenet fordi den er spesielt vakker med sine sterkt grønne, krusete blad. Den passer til raske retter. Savoykål finnes så og si hele året, fra den milde sommerkålen til den kraftige vinterkålen. Savoykålen er rik på kostfiber og vitamin C, samt K-vitamin. I tillegg er den en fin kilde til kalium.

Næringsinnhold:

32kcal/137kj
kostfiber 2,6g
Vitamin K 68μg
Vitamin C 54 mg
Kalium 317 mg

Grønnkål

Grønnkålen overgår alle andre grønnsaker med toppverdier når det gjelder forskjellige vitaminer, mineraler og bioaktive stoffer. Kjøp eller høst grønnkålen etter den første frosten- da er den ekstra aromatisk fordi stivelsen er brutt ned til sukker.

100g grønnkål om dagen gir:

150kj/36kcal
3,8g kostfiber
5350 μg Beta-karoten
0,27 mg Vitamin B6
120 mg Vitamin C
157 mg Kalsium
530 mg Kalium

Kinakål & Pak choy

Kommer begge fra østasia. Kinakål blir ofte servert som en vitaminrik salat, men det er også mulig å lage retter med den. Det samme gjelder pak choy, som minner om mangold og der bladene har en lett bitter smak.

100g Kinakål om dagen gir:

63kj/15kcal
1,2g kostfiber
70μg Beta-karoten
22mg Vitamin C
33mg Kalsium
227mg Kalium

Blomkål & Brokkoli

Blomkål er en variasjon av kål, hvor den vanligste formen er eller kremfarget, men finnes også i røde eller grønne varianter. Kan spises rå, kokt, frityrstekt eller gratinert. Brokkoli er grønne eller fiolette og smaken kan minne om asparges. Brokkoli kan kokes, dampes, stekes i wok eller gratineres og egner seg ypperlig til dypfrysing.

100g Blomkål gir: